撰稿：科门
说起圣诞节、平安夜，你第一个会想到什么？
是被彩灯装点的城市街道，橱窗里精致的礼品摆件，还是路灯下飘落的雪花？除了这一切，当然少还不了一顿亲手烹制的圣诞大餐。坐在沙发上，闻着扑面而来的火鸡肉香，看着装点好的圣诞树，捧着杯中刚盛出来的、插着肉桂棒的热红酒，还要什么比这些更能勾起你的食欲呢？
丰盛的圣诞大餐。 图/Shutterstock
主菜：烤火鸡
火鸡作为西方庆祝节日的大餐代表，出现在感恩节、圣诞节这类大型节日晚宴的餐桌上，不仅是美食更是提供节日气氛的装饰。
火鸡虽名为“Turkey”却实打实是原产于北美、墨西哥的家禽。由于火鸡体格较大，制作方法也相对复杂，需要用不同的料分别腌制皮、肉、填入内陷，使之由内而外地入味。
准备工作：
提前2天将火鸡化冻，清洗火鸡，掏出内脏并去掉脖子，留好备用。
腌制：
找一个大容器或者大密封袋，放入火鸡、3L蔬菜高汤、加入约200g盐、黑胡椒（整颗或胡椒粉均可），橙子柠檬挤汁，洋葱切大块，放入百里香、迷迭香。若腌料汁不足，加水使整个火鸡没入腌料中，确保火鸡的各个部分都有腌制过。冷藏过夜。
涂料：
将黄油切薄片，撕成小块，加入芹菜碎、橄榄油、迷迭香、蒜泥、柠檬、少量黑胡椒和盐，调和均匀后涂抹在火鸡表面，以及火鸡表皮与肉相接的部位。
填料：
根据火鸡大小准备填料，如芹菜、胡萝卜、苹果、洋葱、土豆，全部切块后连同腌制时的香料一起塞进火鸡里，并用一整颗橙子作为封口。封口不严可以用针线缝一下，再将鸡腿绑在一起，防止烤制膨胀馅料滑落。翅尖、腿尖等皮肉覆盖不全的地方容易烧焦，可以提前用锡纸包裹好。
圣诞烤火鸡。 图/Shutterstock
烤制：
烤箱500华氏度预热，火鸡胸部朝下，放入烤箱中后将温度调至400华氏度烤40分钟。再降到250华氏度烤两个半小时。中途要经常查看火鸡状况，肉汁在烤盘中比较多的时候要用勺子将肉汁重新浇在火鸡上。烤制结束后将烤盘上多余的肉汁倒出来，备用。可以在烤盘上覆盖锡纸，让火鸡减缓降温的速度，也更有利于继续入味。
酱汁制作：
将火鸡内脏和鸡脖子清洗干净后放入烤箱或者空气炸锅中，400华氏度左右烤20分钟以上，烤至肉质略发焦、金黄。另起一锅用黄油炒香洋葱、胡萝卜、蒜、小番茄和迷迭香、百里香、鼠尾草，加盐和黑胡椒调味。把烤制好的肉和内脏切成小块放入锅中，加入没过食材的热水或高汤烧开，撇出浮沫，可以适量添加红酒增香。小火慢煮尽可能久的时间，一小时以上为宜。炖好后过滤出食材，留下浓汤。
再起一锅加入适量黄油和两倍黄油量的面粉，小火慢炒，不停翻版，直至面粉炒至金黄色。将炒好的面粉慢慢加入汤锅中，一边搅拌一边加，防止结块，直至所有面粉与汤融合均匀。
姜饼人。图/Shutterstock
甜品：苹果派，姜饼人
圣诞季一到，各大超市里都有出售姜饼屋，作为装饰，也作为甜点为节日注入氛围感。不论是姜饼屋还是姜饼人都可以在家制作，主要由两个部分组成：饼干底和装饰糖霜。原料不多，操作简单，快来动手尝试吧！
饼干底的制作：
准备材料：低筋面粉150g，融化的黄油50g，红糖30g，蜂蜜30g，鸡蛋1个，姜粉3g，肉桂粉根据个人口味放1～3g，小苏打2g，圣诞饼干模具
制作方法：
Step 1: 首先将所有粉类混合均匀，追求口感更细腻的的可以将粉类过筛备用；
Step 2: 其次放入红糖、蜂蜜、融化的黄油和鸡蛋，与粉类搅拌均匀；
Step 3: 之后将所有材料揉成光滑的面团，揉好后盖上保鲜膜醒半个小时；
Step 4: 半小时后将面团擀成片状，厚度3mm左右，用模具将面片压出形状；
Step 5: 预热烤箱，180摄氏度或356华氏度，烤10-15分钟 （根据饼干大小而定），饼干底部分完成。
接下来是装饰糖霜的制作：
准备材料：蛋清，糖粉（比例为每个蛋清可放80g糖粉），可食用色素
制作方法：
Step 1: 将蛋清打发，其中分次加入糖粉，打发至蛋清膨大且有流动性；
Step 2: 将打发好的糖霜分成几份加入和食用色素，均匀后装入裱花袋，装饰糖霜备好。
热红酒。 图/Shutterstock
最具有圣诞感的饮品：热红酒 Mulled Wine
热红酒又称香料酒，最早起源于罗马帝国时期，
热红酒将酒的甘醇、水果的清甜与干香料的植物气息完美结合，喝下去会让人由内而外得感到温暖、甜蜜和幸福。虽然关于热红酒应该怎么做才是“正宗”仍有争议，但作为家庭自制的节日饮料，应该以个人喜好为准。要注意，红酒的种类、水果的数量与甜度、冰糖的量和香料数量会显著影响成品的味道。
推荐使用干甜较为平衡的干红葡萄酒为基酒，这样成品既能保留红酒本身的风味，也能让单宁带来的“紧”与糖分带来的“柔”达到完美的平衡。
准备材料：红酒一瓶，橙子三个，苹果半个，冰糖，肉桂棒2个，香叶两片，丁香8颗，八角一颗
制作方法：
将酒倒入小锅中，半个橙子切片作为装饰，并将丁香插进橙子皮上以激发橙皮中的独特香气，其余橙子挤出橙汁；苹果去核切成片状或角状；之后放入其余香料；根据红酒品种和个人喜好放入冰糖。
由于酒精沸点低，要尽量用最小火加热，保持将要微开的状态，依据酒的量来调整煮制时间，通常来讲煮18分钟以上能让水果、香料和红酒的味道相互融合得更好。被煮过的苹果会变软，沁入酒精与糖，非常美味解腻。