采访、撰稿：尚颖
图片：受访者提供
美国餐饮业高度成熟、竞争激烈，一位来自中国内蒙古的90后留学生杨海彬，以“供应链+智能餐厅+会员制体系”的创新餐饮商业模式，重塑大众对华人餐饮创业的认知。
Chubby Cattle Group，这家由杨海彬创立的餐饮企业，正不断走入北美消费者视野。无论是在拉斯维加斯的霓虹灯下，还是在曼哈顿的闹市区，都出现了它的身影。把高端食材以平价推向大众市场；把餐厅打造成高科技服务场所。接受《美华》杂志专访时，杨海彬说，他要走一条前人从未走过的道路。“做AI时代北美餐饮市场的颠覆者”。
Chubby创始人杨海彬
20岁的跨洋创业者
杨海彬的创业基因源自家族熏陶。1994年，他出生于呼伦贝尔一个经商家庭，父母从事酒店业。耳濡目染，他从小对做生意有近乎本能的执着，梦想拥有自己经营的酒店。15岁时，当同龄人还在为升学困惑，他已通过电商业务赚得人生第一桶金。或许这段经历让他意识到，经商并非遥不可及，是可以通过行动实现的路径。
2012年底，杨海彬申请赴美留学，追逐梦想，最终在拉斯维加斯大学学习酒店管理。这座世界酒店业最发达的城市，承载着他酒店梦想的起点。但真正改变方向的，却是餐饮。
杨海彬有很强的民族文化自豪感，希望将中餐文化分享给世界。为摸清行业底层逻辑，他在赌城一家中餐厅打工，从最基础岗位做起，学习餐饮及运营的每个环节。得知内蒙火锅品牌“小尾羊”在纽约开业，他奔赴纽约打工，学习其经营模式。在那里，他与上海籍同龄人David Zhao相遇。两人从搭讪攀谈，到彼此分享梦想，很快成为莫逆之交和彼此信任的餐饮事业合伙人。
两年后，20岁的杨海彬在拉斯维加斯创办“内蒙回转小火锅”（“牛魔王”前身），也是Chubby Group的起点。杨海彬回忆说，他偷偷抵押了母亲买给他的房产，加上两年打工收入和小股东入股（包括David Zhao），筹集了50万美元启动资金。他和David成为Chubby Cattle餐饮合伙人。第二年，品牌扩张，丹佛和费城“牛魔王”分店开张。之后短短几年，杨海彬不断开疆拓土，在业内声名鹊起。
毋庸置疑，杨海彬的商业敏锐度和经营天赋与生俱来。经过十几年的发展，Chubby Cattle扩张速度令人瞩目。从高端体验式品牌 “The X Pot”进驻Venetian酒店，到洛杉矶日式烤肉店“Niku X”荣登《米其林指南》推荐餐厅，杨海彬一步步完成了从草根留学生创业，到引领精品餐饮的跨越。2022年，杨海彬与David Zhao荣登福布斯美国“30岁以下精英榜”。
从追梦少年到跨洋创业获高度认可，这条路没有捷径，只有锐意进取，不断尝试与调整。
震动行业的供应链绝招
在餐饮业，走高端容易，平价不难，保持“高品质且平价”是一道极难跨越的鸿沟。而杨海彬和他的团队，正是通过打破这种不可能，让整个北美餐饮界为之侧目。
为支撑“高品质+高性价比”产品定位，打破高品质与低毛利矛盾，杨海彬多年布局A5和牛等食材供应链体系。他深知，高端平价品牌若要规模化，核心不在营销，不在门店，而在供应链的绝对掌控。疫情期间，他做出极具风险的决定：投入200万美元在加州买和牛租牧场，实现自建养殖。同时，与澳洲、日本顶级牧场签署预定合约，提前两年锁定A5和牛供应。
通胀、竞争与扩张压力叠加下，这一模式对企业资金与管理能力提出极高要求，阶段性阵痛难免，杨海彬将其定义为“过渡期”。虽然，这一选择堪称“逆行业逻辑”，却也构建了难以复制的护城河，带来稳定而高质量的食材来源，也为门店扩张提供基础保障。“先打基础、再谈利润”的策略，为品牌逐步建立起难以复制的竞争壁垒。
但垂直整合策略下“高品质+高性价比”模式的代价同样明显。杨海彬坦言，“为维持近百家门店的高利润标准，我们主动将供应链利润（10% – 20%） 压榨至近乎极限的2%，把空间全部留给消费者。”
Chubby创始人杨海彬
做餐饮界的Costco
供应链是令人羡慕的法宝，而杨海彬还有另外一个必杀技。
在全美范围不断拓展门店，增加品牌辐射力后，杨海彬开始实施一个更具突破性的构想，推进餐饮界的平价革命，通过吸收会员缩短价值链。这一模式的核心逻辑是：以会员规模换取成本优势，以规模优势反哺价格体系。显然，杨海彬的“野心”远不止于开几家高档餐厅，他将品牌转型为会员制平台，打造餐饮界的Costco。
杨海彬说：“我们利用供应链优势来提供极具吸引力的会员价，让消费者获得性价比更高的平价消费。同时把盈利点放在会员费的增长上。”这一模式的核心在于：以会员锁定消费，用规模摊薄成本。只有会员数量达到临界点，实现规模效应，供应链红利彻底爆发，才能真正实现低毛利、甚至让利的模式转型。
通过Chubby Club App，目前品牌已积累超过60万会员，年底会员数有望突破百万。注册会员除了有品质稳定的平价餐饮体验，还享受更多折扣，生日免单惊喜等。而整个Chubby Cattle的年营业额，已经突破2亿美元，保持了创业后每年接近翻倍的迅猛增长。
杨海彬表示，未来该公司还将联合全球知名的超市、酒店和餐饮集团，打造会员积分互充、品牌流量互送的互惠系统，扩展生态。并致力成为类似Yelp，但更具商家联盟性质的生态圈。
领导力和战略思维
多年合作下来，杨海彬与David Zhao彼此欣赏，惺惺相惜。在外界看来，两人的合作完美互补：杨海彬掌舵公司战略推进、决策及管理，David负责法务、金融与品牌公关。杨海彬笑着说：“我俩的关系，可能比亲兄弟还要更近一层，更像是兄弟加战友吧。”
作为90后，杨海彬性格强势，进行战略层面设计时，极具魄力。此外，其领导风格也颇为狼性，注重执行力和效果，不达目的不罢休，高效推进、大胆试错、快速迭代扩张。这种思维也体现在其团队建设上。
目前，旗下公司已建立起成熟的管理体系，“人才培养”被纳入门店店长的核心KPI（餐饮行业并不常见），强调能力导向与成长空间，而非资历。尤其鼓励年轻人承担责任、快速成长，提供高收入、大平台与快速上升的空间，所谓“One Team, One Dream”。吸引了大量酒店管理专业的科班精英和90后主力军，管理团队极具活力。
杨海彬表示，公司目前拥有6000多员工，形成了覆盖设计、施工、供应链、食品安全、AI、新媒体等全产业链职能、高度一体化的完整体系。
AI驱动的餐饮革新
AI浪潮下，Chubby Group成立专门的AI开发部，应用深入运营体系：如智能客服系统， 客流与消费行为分析，菜品偏好与销量预测 ，及员工绩效评估等 。AI数据成为决策的核心依据。
杨海彬更倾向将公司定义为科技驱动的餐饮品牌，在他的蓝图中，科技不是点缀，而是品牌基因。
同时，他还开发面向整个餐饮行业的AI程序，使餐厅从“经验驱动”转向“数据驱动”。在他看来，科技不仅提升效率，亦改变消费者对品牌的认知。高效智能管理运营将成为未来餐饮行业的基础设施，彻底改变传统餐饮的劳动力结构。
杨海彬形象地将传统餐饮大品牌比作航母，势重却难以掉头转身。而Chubby 是灵活的快艇，智能自动化是发动机，快艇得以敏锐捕捉并引领时代变革。
如果说供应链与科技助力是基础，那么创新快餐品牌则是杨海彬心目中未来餐饮帝国的重要一环。他透露，全新的快餐品牌Chubby Bowl首家门店将在纽约曼哈顿开业，借鉴In-N-Out新鲜食材战略定位，主打A5和牛健康快餐。智能厨房系统将进一步降低成本 ，价格对标熊猫快餐 。
面对高度标准化的北美快餐市场，杨海彬有着清醒认知，无论品牌、资金还是规模，都难以与百年称霸的巨头抗衡。他只能继续整合供应链、智能运营和会员规模化效应等自身优势。说到更长远目标，杨海彬寄望于品牌“高品质+高性价比”优势，能改变欧美人对中餐的片面认知，建立基于品质与文化的认同感。“希望五年后，人们谈起中式快餐，不只熊猫快餐，还有Chubby Bowl。”
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