撰稿：宁萱
零下三十度的哈尔滨街头，锅包肉的酸甜、红肠的烟熏、烧烤的焦香交织在空气中。这座“东方莫斯科”用百年时间，将俄罗斯西餐的优雅、东北硬菜的豪爽和街头烧烤的烟火气融入自己的味觉基因。
红菜汤配黑列巴（图/Shutterstock）
俄式西餐：一口汤里的百年时光
想了解哈尔滨，得从一碗红菜汤开始。舀起的不只是紫红色的汤汁，还有软烂的甜菜根、清甜的卷心菜、绵密的土豆块。尝一口，甜菜根的甘甜、番茄的微酸、牛骨汤的醇厚在舌尖上一层层展开。
再撕下一块黑列巴，这种用黑麦粉发酵的俄式大面包，深褐色的表皮散发着麦芽的焦香，质地紧实。蘸着红菜汤吃，面包的酸香和汤汁的浓郁缠绕在一起，暖意从胃里一直升腾到心头。
罐虾端上来的时候，整个陶罐还在咕嘟咕嘟冒着泡。掀开盖子，白兰地和黄油的香气瞬间扑面而来。大个的基围虾泡在番茄红汤里，虾壳已经被炖得酥软，虾肉却依然弹牙，鲜甜的虾肉裹着浓稠的汤汁，鲜得眉毛都要掉下来了。罐羊更是狠角色，羊腿肉炖得软烂，筷子一戳就散，却完全没有膻味。土豆已经炖化在汤里，让汤汁变得浓稠绵密。
黑列巴发酵的饮料格瓦斯（图/Shutterstock）
冰镇的格瓦斯是必须配上的。这种用黑列巴发酵的饮料，酸酸甜甜，带着淡淡的麦芽香和啤酒味儿，却一点酒精都没有。喝一口，麦香在口腔里炸开，瞬间解了西餐的油腻。
推荐品尝地: 华梅西餐厅（中央大街112号）
始建于20世纪20年代，高高的穹顶和水晶吊灯让人一秒穿越到俄罗斯。不过本地人更爱去塔道斯西餐厅和波特曼西餐，人少清静，味道也地道。
华梅西餐厅（图/CNSphoto）
红肠：一根肠里的哈尔滨魂
要说哈尔滨人的执念，红肠绝对排第一。刚出炉的红肠，表皮枣红油亮，布满细密的褶皱，大蒜和烟熏的香气直往鼻子里钻。咬下第一口，肠衣脆响，随即肉汁在嘴里爆开，三分肥七分瘦的猪肉经过黑胡椒、豆蔻的腌制，再用果木烟熏几个小时，那种独特的熏香混着肉香，让人根本停不下来享用。
粉肠比红肠多了淀粉，口感更软糯。儿童肠没有大蒜味儿，适合小孩吃。蛋卷是用鸡蛋液包着肉馅烤的，外面焦香酥脆，里面肉汁横流。小肚切成薄片，冷吃最好，脆嫩爽口。
哈尔滨红肠（图/Shutterstock）
推荐品尝地: 秋林食品商场（东大直街319号）
1900年就开业了，秋林红肠和哈肉联红肠是正宗中的正宗。商委红肠（红旗大街514号）号称“红肠之王”，只此一家别无分店，节假日排队能排出几十米。
秋林食品商场（图/视觉中国）
春饼：一张薄饼卷出的花样人生
哈尔滨的春饼，薄得能透光，韧得不会破。烤鸭卷春饼才是王道。片好的烤鸭皮酥肉嫩，油光锃亮，往春饼上一摆，配上脆生生的大葱丝、清爽的黄瓜丝，抹一层甜面酱，熟练地一卷。鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩、大葱的辛辣、甜酱的香甜在嘴里层层叠叠爆发。
麻酱拉皮是春饼的最佳搭档。晶莹剔透的拉皮在芝麻酱里打个滚儿，裹上厚厚一层，再拌上黄瓜丝、胡萝卜丝，来点蒜泥、醋和辣椒油。拉皮滑溜溜地往嘴里送，芝麻酱的浓香、蒜泥的辛辣、醋的酸爽、辣椒的刺激，瞬间在舌尖上炸开。
春饼（图/老昌春饼官网）
推荐品尝地: 老昌春饼（中央大街180号）
墨绿配亮橙的装修，一看就是老店。点单时别犹豫，筋饼比春饼更薄更筋道，这才是内行的首选。
锅包肉（图/Shutterstock）
东北硬菜三巨头
锅包肉：外酥里嫩的黄金传奇
锅包肉端上来的瞬间，满桌子都是那股酸甜香气。金黄色的肉片堆成小山，表面裹着晶莹的糖醋汁，在灯光下泛着诱人的光泽。趁热夹起一块，外壳酥脆得咔嚓一声响，咬开的瞬间，里面的猪里脊肉还热气腾腾，鲜嫩多汁。酸甜的汁水和肉香在嘴里混合，酸得恰到好处，甜得不会腻。
地三鲜（图/Shutterstock）
地三鲜：三样食材的完美协奏
别看地三鲜只有土豆、茄子、青椒三样简单的食材，但吃起来层次却丰富得很。土豆炸过之后，外面焦香酥脆，里面绵软香甜，吸饱了酱汁。茄子炸得软烂，像海绵一样吸满了汤汁。青椒保持着脆嫩的口感，一嚼就是一股清香，正好解了土豆和茄子的油腻。土豆的绵、茄子的软、青椒的脆，还有浓稠的酱汁拌在一起，总能让人不知不觉就多吃两碗米饭。
酸菜炖粉条（图/Shutterstock）
酸菜炖粉条：酸爽到灵魂深处
大冬天的，来一锅冒着热气的酸菜炖粉条，这才叫过日子。掀开锅盖，酸菜的酸香混着肉香扑面而来。粉条已经炖得透明发亮，像水晶一样，夹起一筷子，粉条吸饱了肉汤和酸菜的味道，滑溜溜地往嘴里送。五花肉炖得软烂，肥肉部分已经化了，瘦肉部分还保持着纹理，一口咬下去满嘴油香。酸菜切得细细的，已经炖得软烂，酸味渗透到每一根菜丝里，那种天然发酵的酸爽，是任何醋都比不了的。这一锅菜，酸得开胃，香得下饭，暖得舒坦。
推荐品尝地:
老厨家（1922年开业）的锅包肉最正宗，因为他们家的创始人郑兴文就是锅包肉的发明者。
张包铺（道外区南二道街）1902年就开了，早餐得排队，但锅包肉、老式熏鸡、红焖鱼籽每一样都值得品尝。
铁锅炖（图/Shutterstock）
铁锅炖：柴火灶台上的盛宴
大铁锅坐在土灶台上，劈柴烧着，汤咕嘟冒泡，锅边贴着玉米饼子，一面金黄焦脆，一面松软吸香。铁锅炖鱼肉质软烂，豆腐如海绵，粉条吸足鱼汤鲜味，白菜清甜解腻。掰块玉米饼子蘸浓稠鱼汤，那种香味米饭永远也比不了。
铁锅炖大鹅是东北经典名菜。鹅肉炖上几小时至酥烂脱骨，鹅油渗进汤里，土豆绵软，酸菜解腻。几人围锅边炖边聊，汤越炖越浓，话匣子也越聊越开。
推荐品尝地: 柴火老院铁锅炖（中央大街旗舰店）保留着传统土灶台和大铁锅，还有人添柴火，体验最是地道。
哈尔滨烧烤之碳烤鲜扇贝（图/Shutterstock）
烧烤：夜幕后的快乐
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤。”并非玩笑话。在哈尔滨，烧烤就是生活方式。
锡纸黄蚬子打开时蒜蓉香气混着海鲜鲜味，个头大肉质饱满。碳烤鲜扇贝表面微焦内里鲜嫩，浇上蒜蓉酱油滑嫩鲜香。蒜苔羊排肥瘦相间无膻味，牛肋条外焦里嫩，干巴串越嚼越香。配上烤韭菜、烤茄子、烤面筋，最后来瓶冰镇大白梨，这才是哈尔滨夏夜的正确打开方式。
推荐品尝地: 老味烧烤（道里区安达街34号）是本地人心中天花板，晚上七点拿号，需到50米外店里等位。
冬日奇遇:冻梨与冻柿子
冻梨黑黢黢的外表下，用凉水泡过后外结冰碴，内里晶莹剔透。咬一口，冰碴咔嚓碎开，冰凉香甜的果肉在舌尖融化，冰凉和甜蜜交织在口腔中。冻柿子软糯冰凉，像柿子味的冰淇淋，甜度适中不腻，这就是东北人储存水果的智慧。
哈尔滨用百年左右的时间将中西方、中华南北方的饮食文化融会贯通。米其林级别的俄式西餐和路边烧烤，在这里都有各自的位置。围着热气腾腾的铁锅炖，就着烟火气十足的烧烤摊，畅快的喝着格瓦斯，这才是哈尔滨人最真实的样子。带着你的胃和好奇心来哈尔滨吧，这座城市已经准备好用无数的美食征服你！
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