美食是连接人们的共同语言，无论身处何地，人们都对美味的食物充满热爱。“食在中国，味在四川”，四川的美食以其丰富多样且极具层次感的色、香、味而闻名于世，让来自全球的“好吃嘴”垂涎欲滴。
四川美食文化的历史可以追溯到三国时期，四川地区因其独特的地理和气候条件，以及丰富的农产品而成为了美食的乐园。四川位于中国的西南部，被群山环绕，气候多变，这一地理环境为四川的美食提供了丰富的食材和多样性。其次，四川土地肥沃、物产丰富，地里种的瓜果蔬菜，饲养家禽家畜，这些食材的多样性和丰富性为四川美食的发展提供了坚实的基础。
四川美食口味清鲜醇浓、麻辣辛香并重，善用麻辣但不仅仅是麻辣，在调味上通过对辣椒、胡椒、花椒、豆瓣以及盐、糖、醋等主要调味品的不同配比幻化出了麻辣、酸辣、椒麻、家常、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
四川美食已经超越国界，对国际美食产生了深远的影响，在中国各地，四川菜馆成为人们喜欢光顾的餐馆之一；同时，在国际上，四川美食也备受欢迎，成为中国餐饮文化的一部分。川菜、四川小吃等已经传遍全球，吸引着各国食客的胃口，国际名厨和饮食评论家也纷纷探讨四川美食的特点和独特之处，使之成为国际烹饪界的亮点。本文着重介绍几道独具巴蜀风情的特色美食。
荥经棒棒鸡 图/亚樱
荥经棒棒鸡
荥经棒棒鸡是四川省雅安市荥经县一道名声在外的传统名菜，色鲜味美形活，味道又麻又辣，又鲜又香，滋味悠长，韵味十足，距今已有二百多年的历史。制作棒棒鸡须选用荥经山中放养的优质土公鸡，整鸡煮熟后放凉。切鸡时，一人掌锋利快刀，一人用木棒敲击刀背助力，使鸡肉切得薄如纸片，均衡一致，皮肉不离，这也正是“棒棒鸡”名称的由来。切好的鸡片与内脏等一起盛入盘、钵中，先浇上煮鸡后留下的浓郁汤汁，再淋上荥经棒棒鸡特殊的调料，一份棒棒鸡就做成了。
如今，棒棒鸡已经成为荥经的一道特色名菜，厨师们还结合当地特色竹笋、蕨菜等，创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡等，让棒棒鸡的口味和内容更加丰富。
宜宾燃面 图/宜宣
宜宾燃面
宜宾燃面起源于清代，是四川省宜宾地区特色传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，又称燃面。其主料为碱水面条，辅料为宜宾芽菜，黄豆酱油，葱花，秘制辣椒油，花生，芝麻等。制作时将面条放入沸水中去除碱味煮至断生，捞出甩干水分并装入器皿中。将秘制辣椒油、黄豆酱油放入面中拌匀。再放入芽菜、花生碎、芝麻、味精、葱花，拌匀即可食用。
宜宾燃面获“四川省名小吃”金奖、“中华名小吃”称号，2011年入选四川省非物质文化遗产名录，在国内外餐饮小吃中具有广泛知晓度。截至目前，宜宾职业技术学院成立“宜宾燃面学院”，挖掘燃面技艺和文化。
东坡肘子 图/眉轩
东坡肘子
东坡肘子是四川省眉山市一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。相传东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头。
东坡肘子的制作，首先在选料上，选取上好的猪后肘，绷紧肘子表皮，以火枪炙烤，烧焦表皮的毛，再把肘子放入温水中，这样有利于打开猪肘表皮毛孔，彻底清理残留的杂质。洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地，最后将蒸熟的肘子取出碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。2013年12月，东坡肘子成功获批中国国家地理标志保护产品称号。
崇州叶儿耙 图/程翀轩
叶儿粑
叶儿粑，是四川地区特色传统小吃，也是川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点，在崇州等地也叫艾馍。在川南自贡、宜宾、泸州等地则叫做猪儿粑。叶儿粑选用的叶子则有所不同，选用橘子叶、荷叶、大叶仙茅叶等作为粑叶。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色香形美、细软爽口的特点。制作过程用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，置旺火蒸。根据人们的不同口味，叶儿粑的口味也变得丰富起来。芽菜炒肉馅叶儿粑味道是最正宗的，皮薄馅多，轻轻咬一口满满的肉馅就漏出来了，油汁横流芽菜的咸香，一下子就弥补了肉的腻，荷香浓郁、咸鲜味美，恰到好处！
连山回锅肉 图/广玄
连山回锅肉
连山回锅肉是四川省德阳市的一道特色名菜，该菜品的特点是肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。连山回锅肉用当地肉质紧实筋道的跑山猪，将白花花的猪肉迎刃绽开成30-40厘米的片，热锅入油，姜蒜爆香，肉煸至微焦，加入连山秘制豆瓣酱，大火翻炒，呛辣的味道奔腾而出，点燃嗅觉，蒜苗落下，油绿与橙红翻飞冲击视觉，热辣滚油淋漓，不止提香，更升温度，叫人眼热心暖。连山回锅肉是在原来四川回锅肉基础上，通过精心研究，取其精华，运用现代科学加以总结，提高烹饪技术，照顾“南甜北淡”的饮食习惯，特别是在选料和做法上进行了改进，以适应八方来客的口味。
串串香 图/四川文旅
串串香
串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为“手提火锅”。
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到如今几乎是无所不涮。与传统的火锅相比，串串香在烹饪方式上更为独特。它将各种食材穿在竹签上，然后放入开水中煮熟，再蘸上各种调料食用。这种独特的烹饪方式使得食材更加鲜嫩多汁，口感更为独特。而且，串串香的调料种类也非常丰富，可以根据个人口味进行搭配，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。
串串香的份量非常灵活，可以根据自己的食量和口味选择适合自己的份量，既能享受美食，又不会浪费。价廉消费而深受大众喜爱，食客络绎不绝。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。
自贡冷吃兔 图/四川自贡谈记餐饮
自贡冷吃兔
自贡冷吃兔又名香辣兔，是自贡民间传统美食，迄今有百年历史，是自贡盐帮菜最具有代表性的一道美食。自贡冷吃兔主要食材是兔肉，炒制加工后制作为麻辣兔丁，由于冷却后香味更浓、味道更好，因此被称为“冷吃兔”。它既是招待客人的美味佳肴，也是自贡人走南闯北都要携带的故乡味道。
随着时代发展，生活的改善，自贡冷吃兔炒制方法经过不断改良，将川菜烹饪二十四技法中的炒、炸结合，并糅合凉菜的“收”，烹饪出现色泽鲜亮，爽口不绵，麻辣回甜的“自贡冷吃兔”。自贡冷吃兔肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长；成度适中、其味厚重、其香特异。其内在品质具有四高、四低的特征和麻、辣、鲜、香、甜的特质，且具有“五味调和、互不压味”的独特口感。
改革开放以来，自贡有识之士把传统工艺与现代食品加工生产工艺相结合，经长期实践探索和经验积累，选用地方特色明显的肉兔和世界千米深井盐以及特有的辣椒、花椒为主要原料，按最佳比例配方和科学的工艺规程组织生产，将自贡冷吃兔这道传统美味菜肴发展成了一个蕴含盐都饮食文化元素的地方特色食品。
张飞牛肉 图/张飞牛肉公司
张飞牛肉
张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。
张飞牛肉选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧，用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，务将血污、水份挤尽，使肉质疏松，再加香入缸，密封腌制。出缸后，用“百草霜”（锅烟灰）反复抹于肉表，烈火煮熟，沸水起锅，即为熟干牛肉。
张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上又曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。亦曾在20世纪40年代获得成都工业协会优质产品银奖。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。